rewrite 2.0.0: real process — extract the algorithm into DMN

The 1.x package was a single ai.extract call wrapped in three BPMN
service tasks. No decision logic, no dmn cornerstone, no weights — the
risk/routing/validation algorithm lived invisibly in host code. There
was nothing for a runtime to actually execute.

2.0.0 makes it a real process:

- dmn cornerstone added with three decision tables:
  * assess-personal-data-risk  — PII regex signals -> risk level
  * gdpr-processing-route      — risk x centralisation -> CENTRAL/LOCAL,
                                  anonymisation, redaction level
  * human-validation-gate      — confidence thresholds + PII re-scan
                                  -> REJECTED/PENDING_REVIEW/APPROVED_AUTO
- BPMN expanded 3 -> 6 nodes (3 serviceTask + 3 businessRuleTask),
  with horizontal DI.
- Task ids, mappings, docs, manifest (dmn:true), uapf.yaml, lifecycle
  and eval-set updated; added a PII-bearing fixture.

Only the semantic extraction remains a model step. Risk classification,
GDPR routing and validation gating are now explicit ranked DMN rules —
inspectable, versioned, portable. Breaking change: structure + outputs.

fixtures/child-rights-input.json

@@ -1,3 +1,3 @@
 {
-  "text": "Vēršos Tiesībsarga birojā par bāriņtiesas lēmumu attiecībā uz manu mazdēlu (vecums 7 gadi). Lēmums pieņemts steidzamā kārtībā 2026. gada martā. Lūdzu izvērtēt rīcības atbilstību Bērnu tiesību aizsardzības likumam."
-}
+  "content": "Vēršos Tiesībsarga birojā par bāriņtiesas lēmumu attiecībā uz manu mazdēlu (vecums 7 gadi). Lēmums pieņemts steidzamā kārtībā 2026. gada martā. Lūdzu izvērtēt rīcības atbilstību Bērnu tiesību aizsardzības likumam."
+}

fixtures/discrimination-input.json

@@ -1,3 +1,3 @@
 {
-  "text": "Iesniedzējs ar otrās grupas invaliditāti norāda, ka valsts iestādes darba intervijā atklāti pateikts: 'nevaram pieņemt cilvēkus ar īpašām vajadzībām'. Lūdz Tiesībsargu izmeklēt."
-}
+  "content": "Iesniedzējs ar otrās grupas invaliditāti norāda, ka valsts iestādes darba intervijā atklāti pateikts: 'nevaram pieņemt cilvēkus ar īpašām vajadzībām'. Lūdz Tiesībsargu izmeklēt."
+}

fixtures/pii-bearing-input.json

@@ -0,0 +1,3 @@
+{
+  "content": "Iesniedzējs (personas kods 010180-12345) lūdz pārskatīt lēmumu. Saziņai: janis.berzins@example.lv, tālrunis +371 29123456. Norēķini: LV80BANK0000435195001."
+}